| 通达名茶冲泡法 |
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《泡茶小小心得》
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一道美好的茶事先必然讲究水质，直出的自来水带“氯气”是破坏茶香的首凶，故宜过滤之，而品茗者是非常讲究茶“香气，茶汤入口时的口感”，燕下之后口腔内留下之“韵味”，过一段时间舌底是否“生津”以及喉底是否回味无穷等，这一切都是爱好品茗者追求的对象。
不过各人追求浓淡，清香与甘冽都不同，很难说那一个是绝对！一般来说泡茶，大致可分低温泡及高温泡法。
低温泡法：以绿茶而言取70℃-80℃为宜，但开茶的第一泡必需用95℃-100℃为佳，这功夫是先取足够热量令茶发香称为“开香”。
高温泡法：这方法宜用于泡乌龙茶如铁观音、水仙、陈年老茶和旧普洱及旧六安等。先取100℃开香然后倒掉（也称作洗茶），再注入沸水浸泡饮用的才称为“第一泡”此泡仍取100℃，继而第二泡开始至尾可直取98℃-95℃泡之。
这功夫是追求茶汤入口的一刹那，恰到好处并达到高度舒适和可口的要求。取此法是避免水温过高，造成茶汤出现粗糙，苦涩之敝。
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| 铁观音 |
| 茶名 |
香气 |
火力 |
产地 |
性质 |
| 醉贵妃 |
蜜香 |
四分 |
福建 |
温和 |
| 马骝威 |
蜜香 |
五分 |
福建 |
温和 |
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[青茶]乌龙系一半发酵茶
特点：此茶产自名茶区“安溪”高山地带在乌龙系中较为突出，比起一般南岩区更胜一筹，特别是“醉贵妃”，芬醇可口，滋味清纯。
适宜：追求甘香者。
泡法：水温100℃，壶量100CC至200CC
置茶：投入1/2茶叶
浸泡：
- 第1泡 5秒钟
- 第2泡 5秒钟
- 第3泡 10秒钟
- 第4泡 20秒钟
- 第5泡 1分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，第五泡宜取95℃并在出茶汤之前可在壶上加温以添茶香。
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| 铁观音 |
| 茶名 |
香气 |
火力 |
产地 |
性质 |
| 玉乳香 |
清香 |
四分 |
福建 |
温和 |
| 精选观音 |
甘香 |
四分 |
福建 |
温和 |
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[青茶]乌龙系一半发酵茶
特点：“精选观音”在观音系中较为清爽，芳甜适宜初尝铁观音者。“玉乳香”带有独特的天然淡雅的乳花香味滋味，清纯，甘甜。
适宜：追求清香茶韵者
泡法：水温98℃，壶量300CC以下
置茶：投入1/3茶叶，淡饮1/4茶叶
浸泡：
- 第1泡 5秒钟
- 第2泡 5秒钟
- 第3泡 10秒钟
- 第4泡 20秒钟
- 第5泡 1分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，然后取98℃，至第五泡宜取95℃并在出茶汤之前可在壶上加温以添茶香。
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| 陈年乌龙 |
| 茶名 |
香气 |
产地 |
性质 |
| 醉贵妃 |
梅子花粉香 |
福建 |
和顺 |
| 马骝威 |
梅子花粉香 |
福建 |
和顺 |
| 功夫茶王 |
梅子花粉香 |
福建 |
和顺 |
| 冻顶乌龙 |
梅子花粉香 |
台湾 |
和顺 |
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[乌龙]储藏茶一半发酵茶
特点：用优质乌龙包括铁观音，水仙恰当焙火，然后密封，藏上三几年以上（越久越珍贵），其韵味确是精彩绝伦，醇美怡人，达七泡有余香之劲度。
适宜：对茶韵有深化认识之高要求者
泡法：水温100℃，壶量100CC至200CC
置茶：投入1/3茶叶
浸泡：
- 第1泡 3秒钟
- 第2泡 5秒钟
- 第3泡 5秒钟
- 第4泡 10秒钟
- 第5泡 20秒钟
- 第6泡 1分钟
- 第7泡3-5分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，第五泡宜取95℃并在出茶汤之前可在壶上加温以添茶香。
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| 武夷水仙 |
| 茶名 |
香气 |
火力 |
产地 |
性质 |
| 大红袍 |
岩香 |
五分 |
福建 |
温和 |
| 铁罗汉 |
岩香 |
五分 |
福建 |
温和 |
| 水金龟 |
岩香 |
五分 |
福建 |
温和 |
| 金锁匙 |
岩香 |
五分 |
福建 |
温和 |
| 肉桂 |
岩香 |
五分 |
福建 |
温和 |
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[青茶] 乌龙系一半发酵茶
特点：优质武夷水仙又称岩茶，皆因产于风化岩层之沙乐士，故具独特之“岩韵”汤清味浓，达七泡有余香之美誉，直追八、九泡茶味虽淡，但味雅水甜确是我国岩茶韵味之代表作。
适宜：追求甘厚，岩香及味长者。
泡法：水温100℃，壶量300CC以下
置茶：投入3/4茶叶
浸泡：
- 第1泡 3秒钟
- 第2泡 5秒钟
- 第3泡 5秒钟
- 第4泡 10秒钟
- 第5泡 20分钟
- 第6泡 1分钟
- 第7泡3-5分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，第七泡宜取95℃并在出茶汤之前可在壶上加温以添茶香。
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| 单枞茶 |
| 茶名 |
香气 |
火力 |
产地 |
性质 |
| 国宾茶 |
甘香 |
五分 |
潮安领头 |
温和 |
| 岩香单枞 |
岩香 |
五分 |
潮安领头 |
温和 |
| 白叶单枞 |
花香 |
四分 |
潮安领头 |
温和 |
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[青茶] 乌龙系一半发酵茶
特点：单从产于潮安与福建交界处包括饶平，领头地区，制作与造法似武夷岩茶，是广东是为出众之名茶。
适宜：追求力厚，回甘味持久者。
泡法：水温100℃，壶量300CC以下
置茶：投入1/2茶叶
浸泡：
- 第1泡 3秒钟
- 第2泡 5秒钟
- 第3泡 5秒钟
- 第4泡 10秒钟
- 第5泡 20秒钟
- 第6泡 1分钟
- 第7泡3-5分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，第六及第七泡宜取95℃泡之。
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| 宝珠香片 |
| 茶名 |
香气 |
产地 |
性质 |
| 宝珠香片 |
花香 |
福建 |
寒凉 |
| 菊花香片 |
花香 |
福建 |
寒凉 |
| 银毫茉莉花茶 |
花香 |
福建 |
寒凉 |
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[花茶]香片系——窨花茶
特点：属后加工茶，一般以绿茶作原材料，配合精选幽香怡人茉莉花窨制而成，清爽解闷。
适宜：高香气追求者。
泡法：水温98℃，壶量300CC以下
置茶：投入1/5茶叶
浸泡：
- 第1泡 3秒钟
- 第2泡 3秒钟
- 第3泡 5秒钟
- 第4泡 10秒钟
- 第5泡 30秒钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，然后取95℃从第三泡至第五泡，宜取95℃泡之。
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| 玫瑰花 |
| 茶名 |
香气 |
产地 |
性质 |
| 玫瑰花茶 |
玫瑰香 |
福建 |
温润 |
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[花茶]干花朵
特点：玫瑰花干晒后饮用很好的药理作用，按《本草纲目拾遗》及《本草正义》玫瑰花冲汤代茶清而不浊，疏气化湿，解闷化痰，活血散瘀并柔肝醒胃等功效。净饮或配入红茶，白茶佳可。
适宜：追求清润，养颜女士。
泡法：水温100℃，壶量400CC以下
置茶：投入10朵，三人以上20朵
浸泡：
- 第1泡 20秒钟
- 第2泡 30秒钟
- 第3泡 1分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，从第二泡开始可用95℃泡之。
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| 绿茶 |
| 茶名 |
香气 |
产地 |
性质 |
| 西湖龙井 |
豆蓉香 |
杭州 |
寒凉 |
| 甘露 |
青草香 |
浙江 |
寒凉 |
| 碧螺春 |
豆花香 |
苏州 |
寒凉 |
| 黄山毛峰 |
幽香 |
安徽 |
寒凉 |
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[绿茶]不发酵茶
特点：属不发酵类，取其春天最自然气息，维他命C最丰富，有清热，解毒治血之功能。体虚及胃寒者不可多饮。
适宜：清热气，淡雅品尝者。
泡法：水温80℃，壶量400CC以下
置茶：投入1/10松散绿茶1/2
浸泡：
- 第1泡 1分钟
- 第2泡 2分钟
- 第3泡 3分钟
- 第4泡 5分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，然后从第一泡至第四泡宜取80℃泡之。（每年六月下旬之前购买上列的优质绿茶第一次100℃开茶可留作饮用。）
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| 白茶 |
| 茶名 |
香气 |
产地 |
性质 |
| 白毫银针 |
幽香 |
福建 |
清凉 |
| 白牡丹 |
杏香 |
福建 |
清凉 |
| 寿眉 |
蜜香 |
福建 |
清凉 |
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[白茶]不发酵茶
特点：属不发酵类，以白毫银针较为名贵，味亦较为雅淡，最理想是1分白毫银针配3分白牡丹，既细润亦甘美。
适宜：清热、淡雅之欣赏者。
泡法：水温98℃，壶量500CC以下
置茶：投入1/3茶叶
浸泡：
- 第1泡 3秒钟
- 第2泡 3秒钟
- 第3泡 10秒钟
- 第4泡 20秒钟
- 第5泡 1分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，然后取98℃从第四及第五泡宜取95℃泡之。（泡白毫银针分三泡，以20秒钟开始，第二泡1分钟，第三泡3分钟）
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| 珍藏普洱 |
| 茶名 |
香气 |
产地 |
性质 |
| 珍藏旧普洱 |
陈香 |
云南 |
温醇 |
| 珍藏旧六安 |
陈香 |
安徽 |
温醇 |
| 云香普洱 |
云香 |
云南 |
温醇 |
| 家藏普洱 |
陈香 |
云南 |
温醇 |
| 顶旧普洱 |
陈香 |
云南 |
温醇 |
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[黑茶]后发酵
特点：旧普洱茶最为受大部分茶人喜爱，因为它有一定保健作用，助消化，去油腻，醇和而不伤脾胃，老少咸宜。
适宜：追求醇美，甜润和胃者。
泡法：水温100℃，壶量100CC至400CC
置茶：投入1/3茶叶，淡饮法：1/4茶叶
浸泡：
- 第1泡 5秒钟
- 第2泡 5秒钟
- 第3泡 10秒钟
- 第4泡 20秒钟
- 第5泡 40秒钟
- 第6泡 2分钟
- 第7泡 3-5分钟
注意：以100℃水温开茶，稍摇一下倒掉。
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| 云南普洱 |
| 茶名 |
香气 |
年期 |
产地 |
性质 |
| 版纳金莲 |
果子香 |
1-2年 |
云南 |
温和 |
| 消滞茶 |
柚甘子 |
1-2年 |
云南 |
野性 |
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[晒青绿茶]不发酵
特点：以上两茶同属普洱茶，但跟陈年老普洱不同，该茶原是晒青绿茶，而版纳金莲是优质顶级金黄色嫩芽，芬芳可口。消滞茶则是中档叶茶，茶味较浓，回甘力厚，成为最具天然消滞及理想之减肥茶。
适宜：消脂肪，清热毒，解暑等饮者。
泡法：水温95℃，壶量100CC至400CC
置茶：投入1/4茶叶（不宜浓饮）
浸泡：
- 第1泡 3秒钟
- 第2泡 3秒钟
- 第3泡 5秒钟
- 第4泡 10秒钟
- 第5泡 20秒钟
- 第6泡 40秒钟
- 第7泡 11/2分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，然后取95℃泡至第四及第五泡在出茶汤之前最好在壶上加温以增茶香。
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| 红茶 |
| 茶名 |
香气 |
产地 |
性质 |
| 功夫红茶 |
松烟花果香 |
福建 |
温和 |
| 祈门红 |
花果香 |
安徽 |
温和 |
| 滇红 |
熟果香 |
云南 |
温和 |
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[红茶]全发酵
特点：全发酵茶，去掉青气，故温和，红茶系中以小种功夫最为特出，最后工序用松树熏之，而出现松熏火香，更突出果子韵味。
适宜：受不了绿、青茶类的肠胃寒弱者。
泡法：水温98℃，壶量100CC400CC
置茶：投入1/4茶叶
浸泡：
- 第1泡 5秒钟
- 第2泡 5秒钟
- 第3泡 10秒钟
- 第4泡 20秒钟
- 第5泡 40秒钟
- 第6泡 11/2分钟
注意：水温以100℃开茶倒掉，然后取98℃从第四泡至第六泡宜取95℃泡之。
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